Il met 5 mn et 2 s pour ouvrir 100 huîtres

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Les meilleurs écaillers disputent leur championnat de France, vendredi à Bercy Village.

Les Parisiens n'ont pas la mer mais ils se consolent en dévorant des huîtres. Entre 20 000 et 30 000 tonnes du mollusque sont ainsi consommées chaque année dans la capitale. «Cela représente 10 % du marché national» , précise Goulven Brest, le président du Comité national de la conchyliculture. Une centaine d'établissements à travers la ville sont spécialisés dans le fruit de mer. Pour se distinguer, il vaut donc mieux s'appuyer sur la crème des écaillers.

Vendredi après-midi, douze d'entre eux s'affronteront lors de la 11e édition de leur championnat de France, à Bercy Village (1). La première épreuve, de vitesse, consiste à ouvrir 50 huîtres creuses et 50 plates en un minimum de temps. L'autre réclame de composer le plus beau plateau de fruits de mer possible en 20 minutes.

D'ordinaire, en plus de s'échiner sur les coquilles, les écaillers commandent, réceptionnent et contrôlent la qualité des produits. Lorsque la profession a vu le jour, il y a en

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