Gaspillage : des restaurants taxent les assiettes non finies

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Gaspillage : des restaurants taxent les assiettes non finies
Gaspillage : des restaurants taxent les assiettes non finies

On estime qu'à l'échelle de la planète, un tiers des aliments produits pour la consommation humaine est perdu ou gaspillé. Des pertes qui se chiffrent à environ 1,3 milliard de tonnes de denrées alimentaires par an. Parmi les champions, figurent bien-entendu la grande distribution mais aussi la restauration. Pour le restaurant Fujiyama de Louviers, dans l'Eure, il était temps d'agir. Aussi, pour dissuader les clients de laisser des restes, les gérants ont mis en place une taxe sur la nourriture jetée. 5 euros par assiettes non finies !

Certains habitués de la restauration n'ont pas tardé à réagir sur les forums : " Et si on n'aime pas alors, on fait quoi ? ". Certains inquiets vont jusqu'à suggérer que la solution est un peu facile : " plus c'est mauvais plus ils gagnent de sous?! ".

Mais en matière de gaspillage, il est bien difficile de proposer une alternative qui fasse l'unanimité. Et contrairement aux idées reçues, les restaurants de types traditionnel ou gastronomique perdent et gaspillent beaucoup plus que les cantines ou restaurants d'entreprises, au sein desquelles existent de fortes disparités. Si la restauration rapide est peu concernée par le gaspillage alimentaire, les restaurants traditionnels et gastronomiques sont les champions du gaspillage avec 230 grammes de denrées perdues ou gaspillées par personne et par repas. Toutefois, les clients sont loin d'être les seuls responsables, étant la cause d'un tiers des denrées finissant à

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