Depuis que le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a publié une étude concluant que la viande rouge était « probablement cancérogène pour l'homme », la question se pose : faut-il arrêter de consommer de la viande rouge ?
L'impact de la viande rouge sur la santé
La surconsommation de viande rouge (veau et porc compris) semble favoriser le développement du cancer colorectal. On reproche également à la viande rouge de faire augmenter le taux de « mauvais cholestérol », du fait de sa teneur en graisses saturées, et donc de causer des maladies cardiovasculaires. Enfin, les plats industriels à base de viande sont particulièrement nocifs, car ils incluent souvent des morceaux de qualité inférieure, à forte teneur en graisse.
La viabilité écologique de la production de viande
D'autre part, il est reconnu que la production de viande :
- • est coûteuse en eau ;
- • accapare des terres agricoles ;
- • émet des gaz à effet de serre ;
- • pollue les sols.
La viande bovine est particulièrement visée puisque la production d'un seul kilo nécessite 15 500 litres d'eau, et les élevages bovins émettent à eux seuls 9,7% des gaz à effet de serre produits mondialement.
Enfin, des voix s'élèvent contre les élevages intensifs qui posent des problèmes sanitaires et éthiques.
Faut-il se passer complètement de viande rouge ?
En deux générations, la consommation de viande des foyers français a triplé. Preuve de l'amélioration du niveau de vie, c'est aussi un danger possible pour la santé humaine, le bien-être animal et l'environnement.
Mais faut-il pour autant cesser de consommer de la viande rouge ? Il conviendrait plutôt d'adopter des habitudes alimentaires plus proches de nos besoins et plus respectueuses de l'environnement. Quelques exemples :
- • cuisiner la viande soi-même au lieu d'acheter des plats préparés ;
- • choisir des morceaux maigres et retirer la graisse visible de la viande avant la cuisson ;
- • alterner repas carnés et repas végétariens ;
- • inclure d'autres sources de protéines, comme les œufs et les produits laitiers ;
- • consommer de plus petites portions.
Trucs et astuces
En équilibrant considérations de santé et plaisir, vous profiterez au maximum des bienfaits de votre alimentation.
