Fariza, la cuisine pour s'intégrer

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Fariza, la cuisine pour s'intégrer
Fariza, la cuisine pour s'intégrer

Robe noire pailletée et longue chevelure blonde, Fariza Isakova balaie d’un regard les étals de légumes multicolores. Le doigt pointé sur sa liste de courses, elle plonge la main dans une cagette de laitues, attrape une botte de carottes puis enfourne un bouquet de persil dans son panier en paille. « Il me faudrait aussi trente œufs », indique-t-elle timidement au vendeur de Terroirs d’avenir.

 

C’est cette épicerie de quartier installée dans une tranquille ruelle pavée du IIe arrondissement de Paris que la jeune chef tchétchène de 32 ans a choisie pour faire ses courses à la veille du premier Refugee Food Festival organisé dans la capitale. Lundi soir, elle aura ainsi pour mission de préparer un menu typique de son pays pour 40 convives dans les cuisines du comptoir gourmand Inaro, à deux pas de la place de la République, où il reste encore quelques places. Un galop d’essai en forme de tremplin. « L’objectif est de valoriser son savoir- faire et de lui mettre le pied à l’étrier », explique Johann Bonnet, le restaurateur qui l’accueille pour la soirée. Fariza le sait. Elle n’a pas droit à la fausse note.

 

« En amuse-bouche, j’ai prévu des pirachkichs, des chaussons fourrés aux légumes et des siskals, des boulettes de farine de blé et maïs aux oignons », annonce-t-elle avec un délicieux accent teinté de sonorités orientales. En plat de résistance, ce sera plov — du riz à la viande et aux légumes — et lagman — un plat à base de nouilles. Pour finir, garzni hovl — des pâtes mélangées à des fruits secs et du miel — et tarte aux fruits. Le tout pour un prix de 30 €. « Mes parents tenaient un restaurant à Grozny, explique-t-elle. C’est comme ça que j’ai appris à cuisiner. » Elle aurait sans doute pris leur suite si la guerre ne s’était pas invitée dans sa vie. « Tous les jours, on voyait des gens mourir, poursuit-elle, des sanglots dans la voix. Ma mère a elle-même reçu ...

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