En France, un sandwich vendu sur deux est un burger

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En 2013, 970 millions du célèbre sandwich américain ont été écoulés sur le sol français, selon le cabinet Gira conseil.

Alors que le salon Sandwich and snack show s'ouvre ce mercredi, le hamburger pourrait bien voler la vedette du traditionnel jambon-beurre. Le marché du burger a en effet explosé en France: l'an passé il s'est vendu 970 millions d'unités, selon le cabinet Gira conseil, sur un peu plus de 2 milliards sandwichs consommés et un chiffre d'affaires global de 7,27 milliards d'euros.

«C'est la première fois que l'on qualifie les volumes de burgers vendus en France. Les chiffres sont impressionnants: en 2000, on comptait un burger vendu pour neuf sandwichs ; en 2007, un pour sept et en 2013, un pour deux», explique Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil.

Les géants du marché ont particulièrement tiré leur épingle du jeu. Le numéro un mondial de la restauration rapide, McDonald's (1 200 restaurants), et Quick (370 établissements), ont vendu en 2013 en France 655 millions de burgers. Des chiffres qui ont mis l'eau à la bouche de Burger King qui a fait son grand retour en France l'an passé avec l'ouverture de trois restaurants et des projets de croissance dans l'Hexagone.

75% des restaurants français proposent le burger

Les ventes de hamburgers ont également été soutenues par l'ajout du célèbre sandwich américain sur les cartes des restaurants traditionnels en France. Le service à table a en effet vendu 247 millions de ce produit iconique de la culture fast-food l'an passé, la restauration d'entreprise 47 millions et, enfin, la restauration d'hôtels 21 millions. De fait, selon une étude du cabinet Gira Conseil, 75% des 110.000 restaurants de France proposent désormais le célèbre sandwich américain à leur carte, après l'avoir longtemps accusé d'incarner la «malbouffe».

L'engouement des Français et des restaurateurs pour ce mets devrait se poursuivre. Les ventes de burgers dans les restaurants ont grimpé de 40% en deux ans. «Pour un tiers des restaurateurs ayant le burger à sa carte, il est devenu le leader de la gamme de plat, devant l'entrecôte, les grillades ou les poissons», affirme Bernard Boutboul.

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