Dresser un buffet pour manger équilibré

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Une étude révèle l'importance de la disposition des plats dans la composition de nos plateaux en self service. »DOSSIER - Equilibre et plaisir, comment manger équilibré aujourd'hui

Un buffet est souvent plein de tentations: être raisonnable et ne pas se retrouver avec une assiette pleine d'amuse-bouches est souvent une gageure. Dans une étude, publiée fin octobre dans la revue PLOS One, deux chercheurs, du laboratoire de l'étude des marques et de l'alimentation à l'université de Cornell à New-York, remarquent que le premier plat vu et choisi peut déterminer ce qui sera sélectionné pour la suite du repas, et donc l'équilibre de notre alimentation.

Les chercheurs ont mené leur expérience sur 124 personnes réunies à l'occasion d'un séminaire professionnel, et invitées à un buffet pour le petit-déjeuner. Deux tables avaient été préparées avec les mêmes aliments présentés du plus sain (les fruits) au plus calorique (des œufs brouillés au fromag...

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