Cuisine : le panier de saison du mois de mai

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Cuisine : le panier de saison du mois de mai
Cuisine : le panier de saison du mois de mai

Le célèbre dicton « en mai fait ce qu'il te plaît » prend toute sa signification avec le retour du soleil et des températures clémentes de ces dernières semaines. Le moi de mai c'est aussi le moment de se faire plaisir en cuisine, de réveiller vos papilles endormies par un hiver particulièrement long et froid. Ces prochaines semaines vont être l'occasion pour bon nombre d'entre nous de profiter de sorties dans la nature, de recevoir ses amis, de profiter de longues soirées autour d'un barbecue ou autour d'un pique-nique.

Du côté des viandes, c'est la pleine saison de l'agneau. N'hésitez pas à choisir un morceau labellisé bio de cette viande goûteuse. Pour épater vos convives, vous pouvez réaliser un tajine d'agneau aux citrons et aux olives. Ce mois-ci c'est encore la saison du b?uf, du lapin, du mouton et du veau. Du côté des volailles, vous pouvez encore cuisiner du poulet sous toutes ses formes et du magret de canard mariné quelques heures avec du miel, du jus de citron, du gingembre, du sel et du poivre avant de les faire griller. Sachez que ce n'est plus la saison pour manger du gibier.

Pour les amateurs de poissons, c'est le grand retour de la sole au mois de mai. Autre nouveauté ce mois-ci le retour de la sardine. C'est aussi toujours de saison de consommer de la carpe, de la daurade, de la lamproie, de la raie, du saumon, de la truite et du thon (non rouge bien évidemment !). Pour ceux qui aiment les fruits de mer, c'est encore la saison des crevettes ! C'est aussi le moment de savourer des langoustes, des langoustines et du tourteau. Cependant, ce n'est plus la saison des coquilles Saint-Jacques et autres coquillages tels que les huîtres, les moules et les praires.

C'est la pleine saison de l'asperge et de l'artichaut

Pour ce qui est des légumes, c'est encore, et ce pour quelques petites semaines encore, la pleine saison de l'asperge. On ne sait jamais trop comment les cuisiner à part à la vapeur. Que dites-vous d'innover en cuisinant un velouté d'asperges ou encore un risotto d'asperges vertes ou blanches ? Vous pouvez aussi faire tout juste revenir de petites asperges vertes à la poêle et de les déguster simplement accompagnées d'une salade type cresson dont c'est la pleine saison en ce moment. C'est aussi le moment de consommer sans modération des artichauts dont c'est le retour. Son apport énergétique est modéré (40 Kcal/100g) et regorge de vitamines B et C ainsi que des antioxydants et de l'antifatigue ! Petite astuce, l'artichaut cru frais se conserve quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau comme un bouquet de fleurs ! L'artichaut peu se consommer sous différentes formes : cuit dans l'eau (vingt à quarante minutes), à la vapeur, ou en gratin, en omelette ou en beignets pour les plus petits. C'est aussi la saison pour consommer de la betterave, du brocoli, des carottes, du concombre, des épinards, des lentilles, des radis, des tomates et des fèves. Pour ceux qui ne savent pas comment cuisiner  ces dernières, vous pouvez préparer en dix minutes une délicieuse salade de fèves épicées. Pour assaisonner le tout vous pouvez opter pour des herbes aromatiques telles que de la ciboulette, de l'estragon, du persil, du romarin et de la sauge. Rappelons que ce n'est plus la saison du chou.

Avant de passer au dessert, c'est la saison pour consommer du camembert, du cantal, du coulommiers ou de l'emmental.

Enfin, pour terminer vos repas sur une note sucrée, n'hésitez pas à croquer des fruits de pleine saison tels que des cerises, des fraises ou de la rhubarbe.

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