Comment gérer un restaurant avec zéro déchets ?

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En deux ans, cette sandwicherie a produit seulement 30 litres de déchets, soit l'équivalent d'un sac poubelle et d'une vingtaine de gobelets. YouTube/Nation Swell
En deux ans, cette sandwicherie a produit seulement 30 litres de déchets, soit l'équivalent d'un sac poubelle et d'une vingtaine de gobelets. YouTube/Nation Swell

(Relaxnews) - Une petite sandwicherie à Chicago fait couler beaucoup d'encre avec un pari ambitieux : devenir un restaurant sans déchets.

Pour Justin Vrany, propriétaire du restaurant Sandwich Me In, l'établissement a déjà atteint son objectif. En deux ans, il a produit seulement 30 litres de déchets, soit, selon lui, la quantité produite par la plupart des restaurants américains en une heure.

Ce chiffre équivaut à peu près à un sac de poubelle normal et à quelques douzaines de gobelets. Et afin de devenir véritablement un restaurant "zéro gaspillage", Justin Vrany a invité un artiste à transformer ces déchets en sculpture.

Pour limiter sa production de détritus, Sandwich Me In s'appuie notamment sur le compostage et le recyclage, que Vrany prend personnellement en charge. Le restaurant se distingue d'ailleurs par d'autres pratiques écologiques et durables, comme l'utilisation d'énergies renouvelables, l'approvisionnement en ingrédients locaux et une politique d'économie en eau.

Découvrez une vidéo produite par Nation Swell sur ce restaurant sans déchets : http://bit.ly/1ivqsfi

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