Cojean va accélérer ses ouvertures

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L'enseigne haut de gamme veut doubler de taille à Paris et se lancer à l'étranger.

Tous les jours depuis l'ouverture en novembre 2001 de son premier restaurant à la Madeleine, à Paris, Alain Cojean est sur le terrain avec ses équipes. Il y a plus de dix ans, ce manager au tempérament entreprenant quittait son poste de responsable de la R & D McDonald's France pour lancer un nouveau genre de restauration rapide, haut de gamme, saine et végétarienne pour 35 à 40 % de la carte. Salades, soupes et plats chauds sont concoctés avec des produits ultrafrais, souvent issus de l'agriculture biologique. Haut de gamme donc, comptez 12 à 15 euros pour un repas.

Alain Cojean est aujourd'hui à la tête d'une chaîne de 19 restaurants, qui attire 8000 clients chaque jour, emploie 450 personnes et attise les convoitises. «Nous avons reçu plus de 2000 demandes de franchises en France et à l'étranger, affirme Alain Cojean. Mais je ne suis pas intéressé par la franchise en France.»

Rentable, Cojean a réalisé l'an passé un chiffre d'affaires de 18,5 millions

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