Ces écoles où apprendre avec les talents de la pâtisserie française

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Sébastien Bouillet, à Lyon, confie les secrets de fabrication du macaron et apprend à travailler le chocolat Christelle Viviant
Sébastien Bouillet, à Lyon, confie les secrets de fabrication du macaron et apprend à travailler le chocolat Christelle Viviant

(Relaxnews) - La France est célébre aux quatre coins du monde à travers le talent et la rigueur de ses pâtissiers stars, à l'image de Pierre Hermé. Fort heureusement, tous ne gardent pas leurs petits secrets de chef dans leurs ateliers et certains les confient même aux amateurs au détour d'un cours. A l'occasion du Salon du Chocolat, voici les adresses où apprendre à faire briller le cacao. 

Vincent Dallet
Epernay, Marne
Le chocolatier, qui officie dans la capitale du Champagne, tient une école du chocolat où les amateurs peuvent apprendre à magnifier le cacao, dans une ambiance bon enfant. Vincent Dallet et ses amis cuisiniers de l'association "Les Etoilés de la Champagne" se prêtent au jeu du professorat. Le programme complet des cours est disponible à l'adresse Chocolat-vincentdallet.fr.

"L'Essentiel de la Pâtisserie" d'Alain Ducasse
Paris
En 2015, le chef étoilé lance une formation intensive de cinq semaines baptisée "L'Essentiel de la Pâtisserie". Les amateurs, dont la passion pour la pâtisserie est confirmée, pourront apprendre les notions théoriques et techniques de ce savoir-faire français. Les sessions sont menées auprès de groupes restreints à dix personnes. Compter 5.700 euros pour 200 heures de cours. Les prochaines dates ont été fixées : du 2 février au 6 mars 2015 et du 9 mars au 10 avril 2015. www.ecoledecuisine-alainducasse.com

Michalak Masterclass
Paris
Christophe Michalak a lancé ses propres cours de pâtisserie, accompagné d'une brigade de chefs. Il n'y a qu'à choisir sa thématique pour suivre un atelier de 3 heures avec onze autres personnes : la pâte à choux, les bûches, les classiques, les tartes, les desserts du monde... Un cours se réserve aussi au chocolat exclusivement. Compter 120 euros l'atelier. Pour espérer avoir un cours prodigué par le chef Michalak, il faut compter 260 euros. www.michalakmasterclass.com

Sébastien Bouillet
Lyon, Rhône
Le pâtissier lyonnais reçoit les amateurs de sucré dans son "Gâteau école". Les apprentis prennent possession d'un loft moderne pour enfiler le tablier. Le chef ne lésine pas sur les fondamentaux puisque certains cours se déroulent sur l'ensemble de la journée. De quoi ingurgiter un maximum d'informations pour apprendre les bases des desserts d'autrefois, de la pâte à choux, du chocolat, des macarons... Compter 72 euros le cours. http://gateau-ecole.com

Thierry Mulhaupt
Strasbourg, Bas-Rhin
Le chocolatier strasbourgeois accepte de livrer ses secrets de dessert aux amoureux du sucré. Il propose ainsi des cours à Mundolsheim et à Colmar. Les apprentis-pâtissiers apprennent aux côtés de Thierry Mulhaupt à réaliser des croissants, travailler le chocolat, confectionner une bûche de Noël ou un oeuf de Pâques, fabriquer un soufflé glacé ou encore des macarons. Compter 61 euros le cours de trois heures. www.mulhaupt.fr

Joël Baud
Besançon
Le pâtissier Relais Desserts prend sous son aile les pâtissiers amateurs qui rêvent de confectionner des macarons de maître. Joël Baud consacre un après-midi pour ce cours, à 70 euros. Sinon, le programme prévoit aussi l'apprentissage de la pâte à choux, des tartes ou encore de la bûche de Noël (60 euros). www.baudbesancon.com

Ecole Ferrandi
Paris
La star des écoles hôtelières, qui fait rêver tous les passionnés de gastronomie, vient tout juste de lancer des cours de cuisine réservés aux amateurs. Ces derniers peuvent aussi y apprendre les bases de la pâtisserie, comme celles du Paris-Brest ou du Saint-Honoré pour 135 euros et trois heures de cours. www.ferrandi-paris.fr

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