Cantines scolaires : des steaks de mauvaise qualité

le
0
Frédéric Lefebvre, secrétaire d'Etat chargé du Commerce et de la Consommation, critique la viande hachée des cantines : des steaks trop gras contenant trop de collagène.

Après les frites, mises à l'index parce que trop grasses, c'est le steak haché qui désormais a mauvaise presse. Europe 1 révélait ce matin qu'une enquête de la répression des fraudes montre que pour les steaks servis en collectivité, les qualités nutritionnelles ne sont pas toujours au rendez-vous.. Un tiers des steaks analysés dans les 33 établissements visités, écoles ou encore hôpitaux, sont en effet trop gras par rapport aux normes autorisées. Un steak trop gras, cela signifie des kilos en trop, mais aussi des risques de maladies cardio-vasculaires. Dans les deux tiers des cas, les steaks hachés contiennent en outre trop de collagène, un type de protéines qui confère aux tissus une résistance à l'étirement. Ce qui signifie que les fabricants réduisent, dans leurs préparations, la proportion de muscle, c'est-à-dire de viande, pour la remplacer par des nerfs et des tendons, nettement moins chers. Une logique comptable dont les enfants font les frais.

20% de ...

Lire la suite de l'article sur lefigaro.fr
Vous devez être membre pour ajouter des commentaires.
Devenez membre, ou connectez-vous.
Aucun commentaire n'est disponible pour l'instant