Augmentation des infections alimentaires

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INFOGRAPHIE - Le respect de quelques règles d'hygiène limite l'impact de certains agents pathogènes.

» Les Sherlock Holmes de la sécurité sanitaire

» Infections alimentaires: des règles pour limiter les risques

Début décembre 2011, le Centre national de référence (CNR) des salmonelles, chargé de leur surveillance microbiologique, alerte les autorités sanitaires: un variant de cette bactérie souvent incriminée dans les toxi-infections alimentaires est retrouvé de façon anormalement fréquente dans les prélèvements qu'il reçoit. Du 1er novembre au 18 décembre, ce variant est identifié chez 337 personnes lors de cas groupés de gastro-entérites répartis dans tout le pays. Leurs symptômes (diarrhées, douleurs abdominales, vomissements et fièvre pendant trois à cinq jours) évoquent une infection à salmonelles.

Au moins deux cas identiques

L'interrogatoire de ces personnes oriente les épidémiologistes vers de la charcuterie distribuée par deux chaînes de magasins. Grâce aux cartes de fidélité de clients malades, l'aliment responsable, du saucisson s

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